Im Pego-Oliva-Sumpf wird Reis nicht unter konventionellen Bedingungen angebaut; stattdessen sind die Sorten gezwungen, sich anzupassen oder zu verschwinden. In diesem Kontext haben folgende Sorten überlebt: Bombe und Trommelzwei Reisgerichte, die mit dem Geschichte Die Agrarlandschaft von Pego ist bereits ein Ort, an dem der Ackerbau neben einer wirtschaftlichen Tätigkeit auch ein Mittel zur Erhaltung des ökologischen Gleichgewichts darstellt.
Eine durch Wasser gekennzeichnete Ernte
Der Naturpark Pego-Oliva-Sumpf ist ein Gebiet, in dem das Wasser, das aus Quellen stammt und teilweise vom Meer beeinflusst wird, eine Eigenschaft besitzt, die den gesamten Anbau prägt: Es ist leicht brackigEs mag wie ein technisches Detail erscheinen, ist aber tatsächlich der Ausgangspunkt für alles andere.
„Nicht alle Reissorten gedeihen hier“, erklärt Vicent Dominguis, Leiter von Pego Natura. Und dieser Satz fasst einen Großteil der landwirtschaftlichen Geschichte der Region zusammen. In dieser Umgebung gedeiht Reis passt sich an oder verschwindet.
Die stille Auswahl der Bauern
Lange bevor irgendjemand über Nachhaltigkeit oder Umweltanpassung sprach, praktizierten die Bauern von Pego bereits seit Jahrzehnten eine fast intuitive Form der natürlichen Selektion. Sie beobachteten die Pflanzen, sammelten die Samen der widerstandsfähigsten Exemplare und wiederholten diesen Prozess Jahr für Jahr.
Auf diese Weise wurden die Sorten, die am besten für das Gelände geeignet waren, zusammengeführt. Darunter die Bombo-ReisDiese Sorte war im Großteil des 20. Jahrhunderts der lokale Standard. Sie stammt aus Pego, wurde nur in dieser Gegend angebaut und ist mit einer Zeit verbunden, als die Gemeinde eine bedeutende Reisproduktion aufwies.
Der Reis, der verschwunden und wieder aufgetaucht war
Wie in vielen landwirtschaftlichen Gebieten wurden jedoch traditionelle Sorten durch die Modernisierung der Landwirtschaft und damit einhergehende Veränderungen verdrängt. Ab den 70er Jahren wurde Bombó nicht mehr angebaut.
Jahrzehntelang fehlte diese Sorte in der Landschaft, bis weit ins 21. Jahrhundert hinein ein Wiederansiedlungsprojekt ins Leben gerufen wurde, das es ermöglichte, Samen in der Saatgutbank von Sueca zu finden, wo historische Sorten seit mehr als einem Jahrhundert aufbewahrt werden.
Diese scheinbar technische Geste hatte eine direkte Folge: zur Marschlandschaft zurückkehren, ein Teil ihrer eigenen GeschichteHeute wird die Bombó-Sorte wieder in Pego angebaut, und zwar mit einem besonderen Vorteil: Es handelt sich um eine wiederentdeckte, differenzierte und zunehmend anerkannte einheimische Sorte.
Ein Reisgericht, das leicht zu verstehen ist.
Laut Dominguis wissen diejenigen, die mit diesen Reissorten arbeiten, das genau, denn Pego-Reis hat eine besondere Eigenschaft. „Das Korn bleibt fest, es platzt nicht und wird nicht matschig“, versichert er. Dieses Verhalten hängt mit seiner Zusammensetzung zusammen, insbesondere mit seinem Gehalt an … AmyloseDadurch behält das Getreide seine Struktur auch dann bei, wenn es die Brühe aufnimmt.
In der Praxis bedeutet dies, dass es sich besser zum Kochen eignet, seine Textur über längere Zeit beibehält und zudem vielseitiger in der Zubereitung von Gerichten einsetzbar ist. Aus diesen Gründen schätzen Köche und Feinschmecker diese Eigenschaften besonders und sind bereit, für weniger ertragreiche, aber stabilere Sorten mehr zu bezahlen.
Weniger Produktion, mehr Anpassung
Das ist genau einer der Schlüssel zum Pego-Reis: Es produziert weniger, ist aber besser angepasst.Die Bombó-Sorte bietet beispielsweise deutliche Vorteile beim Anbau. Sie ist resistenter gegen bestimmte Krankheiten und benötigt weniger Pflanzenschutzmaßnahmen.
Diese Anpassung hat jedoch ihren Preis: „Sie ist teurer, weil sie weniger Ertrag bringt“, fasst Dominguis zusammen. Und genau darin liegt eines der größten Dilemmata der Branche: die Erhaltung einheimischer Sorten, die nachhaltiger und stärker an die Natur gebunden sind, versus der Druck eines Marktes, der hohe Produktionsmengen belohnt.
Die vom Reis abhängige Landschaft
Der Reisanbau in Pego ist nicht nur eine landwirtschaftliche Tätigkeit, sondern auch ein Instrument des Naturschutzes. Von den rund 1.000 Hektar des Naturparks werden etwa 400 Hektar für den Reisanbau genutzt. Der Rest ist Teil eines Ökosystems, in dem Wasser, Vegetation und Tierwelt ein empfindliches Gleichgewicht bewahren.
„Reis dient auch als Nahrung für Vögel und erhält das Ökosystem der Umgebung“, betont der Landwirt. Ohne diese Nutzpflanze würde das Marschland zwar nicht verschwinden, aber es wäre nicht mehr dasselbe.
Eine Ernte mit echten Schwierigkeiten
Trotz seines ökologischen, gastronomischen und kulturellen Wertes floriert der Anbau von Pego-Reis derzeit nicht. Dominguis führt dies auf phytosanitäre Schwierigkeiten, den Mangel an wirksamen Mitteln zur Bekämpfung von Krankheiten wie der Reisbräune (Pyricularia) und regulatorischen Druck zurück, die die Produktion in den letzten Jahren negativ beeinflusst haben.
Hinzu kommt die Struktur des Sektors, die einem Modell von Kleinbetrieben folgt, mit Dutzenden von Kleinproduzenten, die sich zusammenschließen müssen, um ihre Betriebe zu mechanisieren und instand zu halten. Das Ergebnis ist eine Kulturpflanze, die zwar weiterhin angebaut wird, dies aber in einem Zustand des ständigen Gleichgewichts tut.
Jenseits der Gastronomie
Die Bomba i Bombó Rice Gastronomic Days rücken dieses Produkt bei jeder Ausgabe ins Rampenlicht, aber Pego-Reis ist mehr als nur eine Speise. Er ist auch Identität, Landschaft und Wirtschaft Lokal. Eine Kulturpflanze, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet. „Wir müssen unsere Ressourcen nutzen und sie fördern. Es ist wichtig, dass wir unsere Beziehung zum Marjal fortsetzen“, argumentiert Dominguis.
