Wer diese 33 Gerichte nicht probiert hat, stammt nicht aus Marina Alta: die bestgehüteten kulinarischen Geheimnisse aus allen Ecken der Region.

Wenn es ein Element gibt, das die Identität der Marina Alta über ihre administrativen Grenzen hinaus vereint, dann ist es der Duft, der von ihr ausgeht KüchenAus der Glut, die den Oktopus an der Küste braun färbt Dénia y Xàbia Von den ständig köchelnden Berg-Eintöpfen im Vall de Gallinera oder Castell de Castells bis hin zu den Aromen, die sich der Globalisierung widersetzen, ist die Region ein Mosaik der Geschmacksrichtungen.

Reiszubereitung beim Calp-Kesselfest

La Geschichte Die Identität einer Gemeinde definiert sich heute nicht mehr allein über ihr kulturelles Erbe, sondern auch über ihre Fähigkeit, traditionelle Rezepte wie Crosta, Blat Picat und die unzähligen Variationen von Coques, Arròs Caldós und sogar Paella de Cigrons zu bewahren. Dieser umfassende Leitfaden hilft Ihnen dabei, das richtige Gericht zu finden, seine Besonderheiten zu entdecken und die wahre kulinarische Essenz der 33 Gemeinden der Region zu erfahren.

Dénia

Wenn es eine Stadt gibt, die die Region Marina Alta auf der kulinarischen Landkarte hervorhebt, dann ist es ihre Hauptstadt. Dénia, anerkannt als Kreativstadt der Gastronomie UNESCO feiert weltweite Erfolge mit ihren rote Garnele, aber auch mit seinem traditionellen getrockneten Oktopus, der natürlich in der Sonne getrocknet wird und der am privilegiertesten direkt am Meer liegt. Typisch sind jedoch auch Llandeta oder Cruet de Peix, L'arròs a Banda oder Amb Aladroc i Espinacs.

Fischer wählt die roten Garnelen von Denia aus

Xàbia

Xàbia Es ist eine der Städte, die vor allem für ihre Bucht bekannt ist. Alles, was gefangen wird, ist eine Delikatesse. Aus diesem Grund sind Fischreis, Seeigel, Cruet de Peix oder Suquet Roig (Fischbrühe) eine echte Spezialität. Es ist auch typisch arròs de renta, Brühe mit Fleisch und Schnecken oder Oktopus mit Kardonen.

Calp

El Kalbsfisch Es ist ein Wahrzeichen der Stadt und es werden Gerichte wie Llauna Calpina mit Fisch, Tomaten und Kartoffeln zubereitet. Traditionell ist auch der Arròs del Senyoret oder das Blanquet, zu dem auch Krabben und Gemüse gehören. Aber wenn in den bekanntesten Küchen von Calp über etwas gesprochen wird, dann sind es die weißen Garnelen, eine weitere Delikatesse der Gemeinde.

Fisch aus Calp

Teulada Moraira

Teulada Moraira ist ein weiteres Fischerdorf in der Marina Alta und die Grundlage vieler seiner traditionellen Rezepte ist Fisch. Die Arròs a Banda oder die Sardinen-Spinat-Paella sind zwei sehr aufwendige Rezepte in der Stadt, genau wie der Stier. Zum Nachtisch gibt es jedoch nichts Besseres als saisonale Weintrauben oder Mistela. dames, eine typische Süßigkeit, die normalerweise am San Blas-Tag zubereitet wird.

Benissa

Els Clofolls de Ceba i Anxova Sie werden in Benissa zubereitet, wobei die Zwiebeln in der Glut und auf jede Gemüseschicht eine mit Öl getränkte Sardelle geben. Oktopus- oder Stiergulasch sind ebenfalls gängige Gerichte.

Clofolls der Mast und Anxova

Pego

Wenn Sie an Pego denken, denken Sie an das KrusteEs handelt sich um traditionellen gebackenen Reis, jedoch mit einer Schicht Ei, die die köstliche Füllung verbirgt und ihn ideal zum Transportieren und Genießen eines guten Auflaufs unterwegs macht. NaturDie Gemeinde ist aber auch für ihre Figatells, Coques Escaldades oder Al Horno und den Mullador de Pasqua bekannt.

Arròs amb crosta de Pego in einem Tontopf (Datei)

Pedreguer

Wenn Sie bei Pedreguer vorbeikommen, sollten Sie beim ersten Halt zum Mittagessen nach einem fragen verwöhnt. Es ist der traditionelle Toastaufstrich mit Tomaten und Thunfisch oder Sardellen. In den Häusern werden auch Arròs mit Fava Pelà, Xones (Schnecken) und Polp mit Penques gekocht.

Malcriat – Sara Fornés

Ondara

In Ondara riecht es in den Häusern nach Eintopf arròs amb fava pelà und die traditionelle valencianische Paella. Aber in der Stadt gibt es noch eine andere Art von Cocos, in diesem Fall gebraten.

Gata de Gorgos

Gata de Gorgos ist berühmt für seinen Sterneneintopf Oster-Berenaret Hergestellt aus Gemüse, Wurst, Fleisch und Ei. Aber wenn Sie morgens durch die Straßen schlendern, werden Sie die Aromen von … riechen. Bäckereien Und sie werden Sie dazu anregen, die lokalen Fladenbrote zu probieren. Sang amb ceba (Sang mit Zwiebeln) und pilotes de putxero (Fleischbällchen aus einem Eintopf) sind zwei weitere sehr traditionelle Gerichte der Stadt.

Ostern Berenaret

El Verger

Wie es in den Städten am Fluss Girona Tradition ist, teilt El Verger eine Vorliebe für Garnelen amb bleda und All i pebre. Les coques, ob mit Würstchen, Gemüse oder Pökelfleisch, bilden in der lokalen Küche ein ganzes Ritual. Eine Tradition, die normalerweise von Generation zu Generation weitergegeben wird. Darüber hinaus ist in einigen Häusern die Paella mit Kichererbsen.

Benitatxell

Poble Nou de Benitatxell ist bekannt für seine Saubohnen, eine Hülsenfrucht, zu der die Stadt jedes Jahr ein Fest veranstaltet, das Mitjafava Fest. Sie werden zur Herstellung von Lieblingssacsaes oder Reis mit Bohnen verwendet. Andererseits wird aus dem Steinfisch die Menage hergestellt und der Eintopf, der dort gekocht wird, wird normalerweise mit verwendet Pilot Dolça. Ein traditionelles Dessert aus Benitatxell wären schließlich die Rosinen-Caspells.

Xaló

Es gibt kein Land in der Region, das besser dafür bekannt ist Weine, Misteln und Würstchen das Xaló, ohne seine Süßigkeiten wie Süßkartoffeln und Ametlla-Pastisets zu vergessen. Allerdings ist die Gemeinde auch ein guter Ort, um Arròs amb Fesols i Naps oder Les Coques zu probieren.

Dénia

In Els Poblets herrscht die Küche vor, die aus der Seefahrtstradition des Thunfischfangs stammt, aus diesem Grund Bulle in der Mast Es ist eine seiner bekanntesten Delikatessen. Ebenso der Oktopus-Eintopf, das Cruet de Peix oder die eingelegten Sardinen. Und wie könnte es anders sein, ein ziemlich einzigartiger Reis ist der geschälte Saubohnenreis, der am Tag vor der Zubereitung des Eintopfs aus trockenen und hydratisierten Saubohnen zubereitet wird.

Oktopus während des Calp-Kesselfestivals

Orba

In Orba bezeichnen sie die Minxos oder coques de dacsa als Bollos, eines der am tiefsten verwurzelten Rezepte in der gesamten Region, das in der Gemeinde eine lange Tradition hat. Daher neigen die Älteren dazu, sie auf die ganze Familie vorzubereiten und mit der Absicht, dass die Jüngeren ihr Know-how erben. Obwohl Orba auch das Land des Blat Picat und des köstlichen Figatell ist.

Beniarbeig

Ein leckeres arròs amb fesols i naps, vor allem im Winter zubereitet, Arròs al Forn oder Garnele amb Bleda sind drei typische Beniarbeig-Rezepte.

Alcalali

Alcalalí ist ein Land der Rezepte mit lokalen Produkten wie Mandeln, Wein, Öl oder Honig. In der traditionellen Küche hingegen triumphieren Gerichte wie L'arròs caldós, Kabeljau-Blumenkohl-Paella oder Hähnchen-Kaninchen-Paella, Couscous oder Garnelen amb bleda.

Benidoleig

Würste wie Bratwürste, Blutwurst o.ä Decke Begleitet von den traditionellen „Coques“ sind sie in Benidoleig ein Erfolg, ebenso wie Reis mit Kaninchen und Tomaten, „Fesols i Penques“ oder gebacken. Ohne Tapas wie Bull oder Sing mit Ceba, Capellans Torrats, Faves Bollides, Polp oder Les Mandonguilles zu vernachlässigen.

Llíber

In Llíber haben Wurstwaren und Essen Tradition Muscheln begleitet von der besten Moscatell-Traube, einem der Markenzeichen des Tal des Pops. Es werden auch die Osterbrötchen hergestellt, die mit Tomaten und Zwiebeln, Erbsen oder im Berg selbst gesammelten Gemüse gefüllt sind, wie zum Beispiel les cama-roges oder els licsons.

Parcent

Parcent ist Gebirgsland und aufgrund seiner Natur eignet es sich am besten, eine Pause zwischen den Wanderrouten einzulegen, indem man eine Coca-Cola mit Tomaten und Paprika zu sich nimmt, die in der Stadt sehr geschätzt wird. Dort ist es auch üblich, zuzubereiten espencat mit im Ofen gerösteten Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln sowie Kabeljau, Knoblauch, Olivenöl und Salz, um einen köstlichen Happen zu erhalten, der als Tapa oder Beilage serviert wird.

La Vall de Laguar

Die Würste sind eine gute Vorspeise, wenn man durch das Vall de Laguar fährt, genau wie die „Coques“. Ein weiteres Stargericht der Gemeinde ist das Arròs amb fesols i penca, sehr lecker und kräftig. Aber unter seinen Süßigkeiten sticht einer hervor, Ronyosen, hergestellt aus Mandeln und Zucker.

Sanet und Negrals

In Sanet i Negrals kommen Familien zusammen, um etwas Gutes zu probieren Valencianische Paella, aber auch die arròs amb fesols i penques.

Der Rafol von Almunia

Die Löffelgerichte sind in den Städten des Pfarrhauses wie Ràfol d'Almúnia sehr berühmt. Ein guter Topf oder die typische valencianische Paella sind zwei Gerichte, die bei den Einheimischen weit verbreitet sind.

L'Atzúbia

In l'Atzúbia und Forna bietet das Kochen im Ofen Köstlichkeiten wie Paprikafarcite (mit Reis gefüllte Paprikaschoten), mit Thunfisch oder Fleisch gefüllte Auberginen oder Arròs amb crosta, eine Spezialität, die er mit Pego teilt.

Senija

In Senija finden wir einige einzigartige Rezepte wie die Coca de Molletes, die auf der Basis traditioneller Cocas hergestellt und mit einem anderen Teig aus Weißwein bestreut wird. Coca mit Pellet Muller, Bull Muller oder L'arròs mit Fava Pelà sind weitere Spezialitäten. abgesehen von arròs de batre, eines der traditionellsten Reissuppengerichte der Region mit grünen Kichererbsen, Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Schnecken.

Arròs de batre

Das Vall de Gallinera

Die kältesten Monate des Jahres im Vall de Gallinera zu meistern bedeutet Essen Blat Picat. Ein herausragendes Rezept aus der Gemeinde, das früher die Feldarbeiter probierten und das auch heute noch diejenigen in seinen Bann zieht, die es probieren. Dort ist es auch Tradition, Wildschwein, Minxos oder gebackenen Reis zu essen. Und sein wertvollster Schatz, die Kirsche.

Blat picat

Benigembla

Eines der bekanntesten Gerichte in Benigembla ist das Melva Borreta oder l'espencat im Sommer, zubereitet mit Gemüse der Saison. Dies gilt auch für die „Coques“, wo man sie sehr häufig als überbrühte, auf dem Grill zubereitete „Coques“ mit verschiedenen Füllungen findet, aber auch in verschiedenen Varianten wie „Coques Fregides“ mit Tomaten und Sardellen oder gebacken.

Murla

Einer der traditionellsten Eintöpfe der Gegend und einer, der in Murla berühmt ist, ist die Melva Borreta, die aus gesalzenem Fisch, Thunfisch oder Tintenfisch und Gemüse zubereitet wird. Els Grinyons, auch Blat Picat-Eintopf genannt, wird wie der valencianische Eintopf mit Stelzen lokal verzehrt. Eine seiner kuriosesten Süßigkeiten ist die pa perdut, dessen Rezept darin besteht, Brotscheiben vom Vortag zu schneiden, sie in Milch einzuweichen und mit bestreutem Zucker und Zimt zu servieren.

Castell de Castells

In Castell de Castells werden typische Bergzubereitungen und Wildprodukte sehr geschätzt. Ein Beispiel hierfür ist die Reis mit Kaninchen und Schnecken, zusätzlich zu anderen Löffelgerichten wie Eintopf. In der Stadt sind die Minxos mit Farinetes und Borra bekannt und auch die Borreta de Melva wird zubereitet.

benimeli

In Benimeli werden gebackene Cola mit Tomaten und Paprika sehr geschätzt. Obwohl Familienessen nicht fehlen dürfen Arròs Caldós mit Fesols, Pence und Nickerchen oder gebacken. Espencat hat auch im Sommer Tradition mit saisonalem Gemüse.

Festival

In Sagra wird Arròs Caldós Amb Fesols i Penca zubereitet und sehr heiß serviert, um den Körper mitten im Winter zu beleben. Dasselbe wie das Blat Picat und andere Gemüseballette, entweder als Tapa oder als Hauptgericht.

Tormos

Die Einwohner von Tormos dominieren die Kunst der traditionellen Eintöpfe. Dort werden die traditionellsten Gerichte zubereitet, wie zum Beispiel die Arròs mit Fesols, Pence und Nickerchen.

Das Vall d'Ebo

La Vall d'Ebo im Winter kann ein guter Plan sein, um die beliebtesten warmen Gerichte der Region zu probieren. Im Ort ist es Tradition schmollen oder die Olleta, zusätzlich zu den Minxos.

stewpot

Das Vall de Alcalá

La Vall d'Alcalà hat eine Besonderheit mit vielen anderen Städten der Region gemeinsam. Eines davon sind die Minxos oder überbrühten Cola, die wie ein Pfannkuchen mit verschiedenen Eintöpfen oder Produkten gefüllt sind. Und zu den typischen Süßigkeiten gehören auch „Coques de Mel“ oder „Els“. mostatxuts.

Bibliographie: Regionalverband der Marina Alta.

*Sie können weitere Informationen zu den traditionellen Rezepten der Marina Alta bereitstellen, indem Sie diesen Artikel kommentieren oder die Informationen an senden info@lamarinaalta.com, Angabe des Standorts.